Ряпушка, или ряпуха (лат. Coregonus albula) — вид пресноводных рыб из рода сигов.
В России иногда ошибочно называется «переславской селёдкой», хотя не имеет к сельдям никакого отношения.
Размерами достигает 13—20 см, максимальная величина — до 35 см.
По форме ряпушка несколько похожа на сельдь. Тело сильно сжато с боков; нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти.
Чешуя относительно крупная, (по боковой линии от 96 до 91 чешуйки). Цвет спины серо-голубой, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники серые, остальные белые или беловатые.
Ряпушка водится преимущественно в озёрах, реже попадается в реках, но также ловится в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.
Предпочитает чистое песчаное или глинистое дно, держится в озёрах преимущественно на глубине, избегая очень теплой воды.
Область распространения ряпушки — Северная Россия и Финляндия (до 69° с. ш.), Скандинавия, Дания, Германия, Шотландия.
В России ряпушка встречается в больших северных озёрах, особенно Онежском, Чудском, Псковском, Белом, Ладожском, Плещеевом.
Пища ряпушки состоит преимущественно из мелких ракообразных (дафний, циклопов и др.), за которыми ряпушка часто выходит стаями на малую глубину.
Нерест происходит поздней осенью и в начале зимы: в Чудском и Плещеевом озере с середины ноября до середины декабря, в северных озёрах — ранее (с сентября). Икра довольно мелкая (1,5 мм в диаметре) и относительно многочисленная (3600 у самок).
На второй год, достигнув длины в 7 см, ряпушка уже способна к размножению.
Весьма сильно вредит ряпушке колюшка, питающаяся молодью и икрой этой рыбы.
Несмотря на малую величину, ряпушка представляет предмет рыболовного промысла.
Ряпушка употребляется в пищу свежей, соленой и копченой; также употребляется в пищу её икра.
Лов производится неводами различной конструкции; на крючок ряпушка попадается крайне редко.
В Германии её специально разводят в озёрах.
В России ряпушка практически истреблена силами браконьеров.
Ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола.
Копчёная ряпушка изображена на официальном гербе Переславля-Залесского.
...по материалам wikipedia.ru